翻砂红薯
翻砂红薯是眉记:分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。“翻砂红薯”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的翻砂红薯。
菜式简介
翻砂红薯,炸成金黄的红薯条上挂满洁白的糖霜, 如果不怕太甜,糖的用量大一点,简直是“银妆素裹”,非常漂亮。
翻砂是利用白砂糖加热成过饱和溶液进而重结晶原理,和以前咱们做的挂霜桃仁是一样的。而拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度高级
- 主材料
- 红薯1个
- 辅助料
- 淀粉2大勺
- 白醋少许
- 白砂糖50克
- 清水50克
翻砂红薯的做法步骤
翻砂红薯做法技巧/窍门/补充说明:
1 淀粉不是必须的,有很多菜谱不放淀粉一样炸。不过放了淀粉炸的红薯表面硬挺,不是软塌塌的。当然,时间长了受潮一样会变软。
2 这道菜的关键是熬糖,翻砂主要是要把糖中的水分熬得很少,并且前期不能搅拌,防止提前结晶。
相关食材:红薯