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翻砂红薯

做菜达人@眉记:
翻砂红薯是眉记:分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。“翻砂红薯”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的翻砂红薯。
翻砂红薯

菜式简介
    翻砂红薯,炸成金黄的红薯条上挂满洁白的糖霜, 如果不怕太甜,糖的用量大一点,简直是“银妆素裹”,非常漂亮。
    翻砂是利用白砂糖加热成过饱和溶液进而重结晶原理,和以前咱们做的挂霜桃仁是一样的。而拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时三刻钟
难度高级
主材料
红薯1个
辅助料
淀粉2大勺
白醋少许
白砂糖50克
清水50克

翻砂红薯的做法步骤

翻砂红薯做法技巧/窍门/补充说明:

1 淀粉不是必须的,有很多菜谱不放淀粉一样炸。不过放了淀粉炸的红薯表面硬挺,不是软塌塌的。当然,时间长了受潮一样会变软。
2 这道菜的关键是熬糖,翻砂主要是要把糖中的水分熬得很少,并且前期不能搅拌,防止提前结晶。

菜谱标签:小吃学生
相关食材:红薯

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