虎皮凤爪
虎皮凤爪是【寻找无双】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮凤爪”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 干红椒：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 五香粉：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 蚝油：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 干淀粉：适量 | 麻油：适量 |
| 白醋：适量 | 食用油：适量 |
虎皮凤爪的做法步骤
虎皮凤爪做法技巧/窍门/补充说明：
1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。
2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。