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辣椒爆炒豆腐干

美食达人@Meggy跳舞的苹果
辣椒爆炒豆腐干的做法

菜式简介
  话说刚从江西婆家回北京没几天,还在回味着江西的各种美味和亲人们之间的亲密无间的聊天。大姑姐特意给买来的五香豆腐干,整整齐齐的码放在一个曲奇盒里,还贴心地放了冰袋,到了北京已是晚上,我竟然忘记给拍了照片,乃至都吃了好几顿,也没想起来照一张留个影儿。就剩下最后这一顿的量了,我给拍一张,好歹全都吃进肚子里了,也没枉费姐的一片心意。
  从小就吃盐卤点的豆腐,那豆腐会有点苦味,但我一直不太喜欢。北京也有石膏点的豆腐,但是豆腐太硬太实,适合久煮和炖着吃。江西的豆腐干我一吃就吃出来是石膏点的,而且特别嫩,定型好,柔软还不碎。
  今天我就炒的这盘辣椒豆腐干,早餐吃也正合适。顺便说一下我发现的事儿:江西玉山的早餐以粥为主,南瓜粥、红薯粥变着花样做,而主食几乎没有,但会跟粥搭配很多种小菜,比如梅干菜芋头片,辣椒土豆片,雪菜豆腐干什么的,而我北方的早餐必定要有面食,比如花卷、馒头,所以我的这道辣椒炒豆腐干端上桌,老公眼睛都亮了,因为我极少在早餐炒菜。这一盘菜让我俩都“干”掉了,中午饭都可以不吃了。

耗时/难易度
口味中辣
工艺
耗时十分钟
难度普通
主材料
螺丝椒4根
五香豆腐干一盘
辅助料
适量
大蒜1头
大葱1段
少许
酱油少许
蚝油20克

辣椒爆炒豆腐干的做法步骤

  • 第一步:五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁,大小随自己的喜好,切条也是可以的。
  • 第二步:螺丝椒洗净,去蒂去籽,切丁;螺丝椒的辣度非常高,将籽去除掉可以降低一些辣度,如果能吃辣可留籽同炒;大蒜每瓣切3块,大葱纵剖两半,切圈。
  • 第三步:炒锅中倒适量油,油温5成热时将一半的大葱入锅中煸炒出香味。
  • 第四步:将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟。
  • 第五步:把豆腐干倒入锅中翻炒。
  • 第六步:根据口味加适量盐。
  • 第七步:再倒少许酱油、蚝油,调色调味;翻炒均匀后出锅。
  • 第八步:辣椒爆炒豆腐干,香辣入味特下饭!
  • 辣椒爆炒豆腐干做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆腐干有很多种,五香的,熏干,白豆腐干,根据自己的喜好来选择,每种各有不同的风味和口感;
    2、螺丝椒非常辣,去籽的时候最好能戴上手套来操作,如果手直接接触辣椒,辣汁会渗透进皮肤中,用温水热水洗手时,手会火烧火燎的很难受;如果不小心手去揉眼睛,眼睛也会被辣得流眼泪。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:辣椒豆腐干豆腐

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