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红烧猪蹄

美食达人@爱美食的志宝妈
红烧猪蹄的做法

菜式简介
  红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜,可是很多人却做不好,吃着腻。我觉得但凡红烧的菜做法都大同小异,因而这道红烧猪蹄的做法并不难。我今天给大家分享的是懒人红烧猪蹄的做法,学会这一招,猪蹄肥而不腻,越吃越过瘾。爱吃猪蹄的小伙伴待会阅读完我的文章后记得把做法收藏好,按照我的方法做,你也能在家做出大厨的手艺。红烧猪蹄想要做出色泽红亮、肥而不腻、软烂入味的口感,除了配料上有讲究,操作上也是有技巧的,待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。我今天使用了压力锅来制作这道猪蹄,缩短了烹饪的时间,简单又快手,这道菜能让你尝出小时候的味道,大家一起来看做法吧!

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
猪蹄1000克
辅助料
生姜20克
香葱20克
八角1个
香叶2片
桂皮1小段
干辣椒6个
酒酿辣椒4个
冰糖少许
适量
生抽2勺
蚝油1勺
高度白酒1勺
料酒1大勺

红烧猪蹄的做法步骤

第一步:首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,这一步可以交给卖家处理,猪蹄建议选前腿,口感更好。锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。

红烧猪蹄的做法步骤图(一)

第二步:水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。

红烧猪蹄的做法步骤图(二)

第三步:接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。

红烧猪蹄的做法步骤图(三)

第四步:开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。

红烧猪蹄的做法步骤图(四)

第五步:出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。

红烧猪蹄的做法步骤图(五)

第六步:这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。

红烧猪蹄的做法步骤图(六)

第七步:然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

红烧猪蹄的做法步骤图(七)

第八步:再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。

红烧猪蹄的做法步骤图(八)

第九步:压力锅合上盖子,开大火煮开。

红烧猪蹄的做法步骤图(九)

第十步:再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后盛入碗里。

红烧猪蹄的做法步骤图(十)

第十一步:表面撒点葱花,让这道菜看起来更加有食欲。

红烧猪蹄的做法步骤图(十一)

第十二步:想吃就赶紧做起来吧!

红烧猪蹄的做法步骤图(十二)
红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

1,炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮,更有食欲。
2,不吃辣的可以减少辣椒的用量。

相关食材:猪蹄

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