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百变海鲜炒面

菜谱编号：427-305

百变海鲜炒面是【茄子与小龙虾】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百变海鲜炒面”。

第一步：将所有蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。

第五步：倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。?

第二步：锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。?

第六步：摆盘，拍照，开吃！

第四步：锅内倒油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼、洋葱丝、豆芽、胡萝卜丝，中火翻炒片刻。倒入挂面、韭菜丝，炒匀。?

第三步：锅内另烧开水，下挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分

百变海鲜炒面做法技巧/窍门/补充说明：

1·生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。
2·鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。
3·空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。?

菜谱标签：家常菜主食面条

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