小鱼咸菜
小鱼咸菜是馋嘴猴分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“小鱼咸菜”制作过程分20个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小鱼咸菜。
菜式简介
小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 小肉鱼500克
- 辅助料
- 腌芥菜一个
- 肉皮50克
- 葱白一根
- 姜一块
- 蒜四五瓣
- 干辣椒一个
- 花椒适量
- 八角一个
- 茴香适量
- 香叶两片
- 桂皮两小块
- 草果一个
- 啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤
小鱼咸菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。