【爆炒牛肉】掌握油温是关键
【爆炒牛肉】掌握油温是关键是球球厨窝分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。“【爆炒牛肉】掌握油温是关键”制作过程分10个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【爆炒牛肉】掌握油温是关键。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺爆
- 耗时廿分钟
- 难度高级
- 主材料
- 牛肉适量
- 甜红椒一个
- 青蒜一根
- 辅助料
- 姜片适量
- 香叶适量
- 盐适量
- 生抽一汤匙
- 料酒一汤匙
- 地瓜粉适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精少许
- 色拉油适量
【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法步骤
【爆炒牛肉】掌握油温是关键做法技巧/窍门/补充说明：
1·给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。
2·生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。
3·腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。
4·胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放。
相关食材：牛肉