奶黄流心月饼
奶黄流心月饼是寻找桃花岛分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。“奶黄流心月饼”制作过程分22个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的奶黄流心月饼。
菜式简介
要说月饼界的“爱马仕”,非香港美心莫属,尤其是今年特别火的“流心奶黄月饼”,45克一块,8块装的一盒,售价达到338块,还经常断货买不到。作为美食达人,我也有好多年做面点和烘焙的经验了,于是今年自制了这款“流心奶黄月饼”。你还别说,做的过程虽然繁琐,但是做出来是真好吃,拍照的时候就被我吃了好几块,说它是我吃过的“最好吃的月饼”也不为过。
看,切开来的效果,咸蛋黄香气的流心,从软糯香甜的奶黄馅中流下来,香酥曲奇口感的外皮,和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同,味道不甜腻,在嘴里嚼的时候层次分明,非常让人惊喜,值得一试的新式月饼。按照每块45克,售价40元来算,差不多1克就值1块钱了。光是好吃的话,还不足以卖这么贵,接下来一起跟我看看制作方法,就知道它值不值这个价了。
我做的是每个75克的,由10克流心馅,25克奶黄馅,40克饼皮组成。如果做成50克每个的月饼,用5克流心馅+25克奶黄馅+20克饼皮的配比即可。以下步骤是按照操作顺序来的,还有许多成功必备小贴士哦。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺烘焙
- 耗时数天
- 难度高级
- 主材料
- 流心馅适量
- 奶黄馅适量
- 饼皮适量
- 蛋黄水少许
奶黄流心月饼的做法步骤
奶黄流心月饼做法技巧/窍门/补充说明:
历时三天的大工程,总算圆满完成了,晾凉后把它放入密封盒,入冰箱冷藏,吃的时候用微波炉翻热5秒,口感更好。如果觉得流心的速度太快,也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉,这样流心馅就更会粘稠一些了。
我也大致计算了一下成本,这些用料大致可以做30个,每个75克的月饼,不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等,材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求,远高于普通月饼,所以卖出“天价”也情有可原了。
菜谱标签:烘焙