香辣锅

菜式简介
　　这两天顿顿吃肉，有点吃腻了，不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干，买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆，全是应季常见的，这一大盆放一起也没10块钱，全家四口人吃得可欢实了。
　　想要这锅素菜有滋有味，窍门在两味料上：一个是豆瓣辣酱，一个是孜然粒。
　　豆瓣辣酱几乎算是全能酱，炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱，百搭吃不厌；孜然粒一般常见是孜然粉，烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道，条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿，所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像，前者细小，后者粗胖，买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了；或者超市里买包装好的，上面有写着字，更易区别。
　　香辣锅的菜可不是干煸出来的，因为材料不同，成熟度也不一样，全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟，还容易因为油少干炒而产生大量油烟，对身体健康极为不易，所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理，这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！