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姜汁卤鸡

菜谱编号：041-944

姜汁卤鸡是【赛菲】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“姜汁卤鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，否则嫩鸡容易碎，影响造型。

姜汁卤鸡主厨：赛菲

第六步：起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。

第八步：下入葱花，关火推匀。

第五步：将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。

第一步：将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。

第七步：将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火
下入水淀粉，静止三秒至熟。

第九步：将姜汁调味料浇在鸡上，即成。

第三步：取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。

第四步：将拍破的生姜和葱段置入盘底。

第二步：另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。

相关食材：姜汁

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