冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉
冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉是春天姐姐分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉”制作过程分8个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉。
菜式简介
我的老家在一个古名叫合州的地方,那里的早餐特别丰富,除了常见的豆浆油条包子馒头稀饭外,还有豆腐脑儿,各种面条、抄手(馄饨)、油茶、糖麻圆、油饯、糍粑块、甜糕、汤圆、羊杂汤、米粉(线)等特色小吃。羊肉米粉、羊杂米粉则是米粉中之奇葩。今天要给大伙儿讲讲羊杂米粉的做法。
米粉儿,重庆也称米线,通常被称为“粉”的,线径要粗一点。羊杂米粉儿,用料简单,味道主要在汤底,讲究一个细火慢熬,主要原料是猪骨头,羊头肉,羊肚、心、肝、肺等,加上老姜、砂仁、老扣、花椒等香料,熬成白白的骨头汤。再把羊杂从汤里捞出,切成手指大小的薄片,再继续放进汤里熬,就成了鲜美无比的羊杂汤,吃时盛到碗里,调上少许盐、味精、白胡椒粉、香菜即可。
在羊杂汤的基础上做羊杂米粉就十分容易了,在老家,有很多新鲜米粉出售,买回来用新鲜开水一泡软,再放进竹兜子或面兜子里,放入开水里烫上一两分钟,放进空碗里,加上盐、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒(红辣椒油),再浇上一大勺羊杂汤,撒上几颗香葱和香菜,一碗喷喷香的羊杂米线就做好了,和匀就可以开吃了。爱吃绿叶蔬菜的人,在烫米粉时可以一起烫上几根蔬菜,营养还是要讲究全面点嘛。羊杂米线可以吃清汤的,味道很足,也可以吃红汤,直接加上辣椒油就ok。
在外工作很多年,吃不到正宗的羊杂米粉了,不过,这难不倒爱动脑筋的春天同学,外面吃不到,就在家里做,材料买不全,咱就因地制宜,去繁就简。就这样春天同学和家人幸福地吃上了羊杂米线,亚克西!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 熟羊脸半个
- 熟羊肚半个
- 辅助料
- 姜一小块
- 花椒20粒
- 干米粉400克
- 绿叶蔬菜半斤
- 香菜两棵
- 葱适量
- 调味料
- 食用油50克
- 盐适量
- 辣椒油适量
- 蒜泥适量
- 味精适量
- 花椒面适量