当前位置：首页 > 菜谱分类 > 彩色臊子面

彩色臊子面

菜谱编号：418-931

彩色臊子面是【家有小狗狗】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩色臊子面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

臊子面，关中最有代表性的美食，贯穿着每个关中人的一生。从呱呱坠地，新生命的开始，满月席上他是主流；到成家立业，迎娶新人，他依旧不可替代；日落黄昏，重归自然，流水席上他依旧是主角。做为一个常年打工在外的宝鸡人，臊子面是我最深刻的记忆。难得休息一天，终于可以满足一下口腹之欲，虽然味道没有地道的流水席大厨做的好吃，依旧很满足了。

彩色臊子面主厨：家有小狗狗

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煮
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
高筋面粉：根据个人饭量(富强粉)	火龙果：半颗
胡萝卜：小半截	紫甘蓝：2-3片
五花肉：半斤	--

彩色臊子面的做法步骤

第四步：中途放入姜片，蒜瓣，红辣椒。待油脂大部分提炼出来后，加入老抽上色，料酒，五香粉，盐提味，滴入几滴醋，要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。

第七步：有条件的，用大骨熬汤，汤里加入盐，蚝油，生抽，五香粉调味，喜欢吃味精鸡精的，可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁，蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的，还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子，擀面皮专用辣椒油??。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜)，再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加，不要过早加入汤里。否则，绿菜会变黄，没有鲜绿感，口感也差。

第一步：用料理机将胡萝卜，火龙果，紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中，方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的，只有胡萝卜没有过滤。

第三步：醒面的时候，可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油)，待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候，开始用中火，翻炒几下后改文火慢慢熬，将肥肉中的油脂熬出来。

第九步：一碗心心念念的臊子面做好了??准备开吃。

第六步：臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。

第八步：做汤的同时，可以同步把彩色面条擀好，切成自己喜欢的宽度，放入锅内煮好。

第五步：炒制臊子菜，我喜欢炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，萝卜，豆角，火腿肠，蒜苗干，海带，黄花菜，木耳全部提前切丁，炒杂烩菜过程就不赘述。

第二步：和面，将三种汁分别加入高筋面粉中，揉成团，可以在汁里适当加一点点盐，增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹，放在一边醒半小时。

彩色臊子面做法技巧/窍门/补充说明：

1、个人原因，从小不吃醋，所以汤里的酸味是用西红柿代替的??；
2、很多食材是根据个人喜好加进去的，如火腿，(绿辣椒，没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异；
3、正宗的臊子面，萝卜是水晶红萝卜，切丝再斩成3-5mm左右的小丁，然后在大铁锅里烤干水份，再淋油，这里就不赘述；
4、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯，有点苦味，我个人比较喜欢吃花生油，这个建议根据个人喜好来。
5、喜欢吃豆干的，可以把豆干用油炸干，切成小丁做漂菜，放入汤里。
总之，一切根据现有条件和自己喜好来!??

菜谱标签：午餐家常菜晚餐面条

相关菜谱：: 土耳其种子面包的做法[图解]; 陕西臊子面的做法[图解]; 辫子面包的做法; 不用洗面的高颜值彩色凉皮的做法; 辫子面包的做法[图解]; 正宗陕西岐山臊子面的做法[图解]; 哨子面的做法; 章鱼小丸子面包的做法; 香酥辫子面包的做法[图解]; 彩色柳叶饺子！的做法[图解]; 芝士烤彩色土豆泥的做法; 彩色猪皮冻的做法[图解]