海绵杯子蛋糕

菜式简介
　　我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。
　　相比戚风蛋糕来说，海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的，因为极易消泡。但我这人是明知山有虎，偏向虎山行，多练几次不就好了嘛！全蛋打发的海绵蛋糕其实不难，虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些，但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了，做极有料的生日蛋糕就不发愁了，可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油，不但蛋糕不塌不歪，吃起来也过瘾啊！
　　鸡蛋不要放在冰箱里，常温的就可以，而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中，还要将盆坐在45-60度的热水中，用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速，使蛋糊状态稳定，这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次，从下向上翻拌，必要时将刮刀上的面粉抖一抖，使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音，那十之八九就是消泡了，蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。
　　把这个私家配方收藏好，再琢磨一下我说的要点，烤出来的蛋糕暄软而且超细腻，保不齐真就能让你在家开个私房烘焙，那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。