直接发酵法拉丝奶香吐司
直接发酵法拉丝奶香吐司是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“直接发酵法拉丝奶香吐司”制作过程分18个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的直接发酵法拉丝奶香吐司。
菜式简介
今天我就来分享一下我的直接发酵法的吐司，做一个还不费工夫的呢，所以一般我都做两个的量。如果你觉得我的这俩吐司还不错也想做，450克两个的可以照般过去，做一个的话把所有材料减半，如果用面包机做，请根据面包机的容量换算一下，按照750克来算，可以把我所用的材料分别乘以3/4就可以。想要面包柔软拉丝，除了各个材料的配比合理外，揉面、发酵、整形都是关键，这里先不赘述，后面的过程中咱一一来说。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉510克
- 凉水300克
- 淡奶油30克
- 白糖100克
- 黄油60克
- 奶粉20克
- 辅助料
- 盐5克
- 酵母6克
- 表面刷蛋液少许
直接发酵法拉丝奶香吐司的做法步骤
直接发酵法拉丝奶香吐司做法技巧/窍门/补充说明：
1·不同品牌的面粉吸水率不同，所以可以将水预留20克，根据面团状态再决定是否加水；淡奶油是为了增加风味，可以不放，或者用25克牛奶或者20克凉水代替；奶粉也是为了增加风味，可用等量高筋面粉代替，但如果把这两样都去掉，那这个吐司就失去了奶香味；
2·不管是手揉面，还是面包机或是厨师机揉面，都要揉出手套膜，手套膜也并不是越薄越好，要那种有弹性的透明薄膜，戳个洞，洞的边缘是光滑的。有的膜很透明很薄，但还没等捅就破了，而且边缘呈锯齿状，这说明面筋都快要揉断了；
3·黄油可以用等量的无明显气味的玉米油、色拉油、大豆油代替，与所有材料一同揉面即可；
4·面包的一发、整形及松弛、二发都要到位，不能操之过急，一发过度会导致二发的膨胀力减弱，从而影响长高；整形过程中的松弛不到位，会导致成品受热后开裂；二发过度会使面筋断裂，从而膨胀不起来；
5·烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及使用的模具材质来调整，我用的学厨的450克模具，一个香槟色，一个黑色，同样的温度，黑色吐司的底部就比香槟色深，接近于糊色。
菜谱标签：烘焙
相关食材：吐司