酒店版红糖糍粑〔花样面食〕
酒店版红糖糍粑〔花样面食〕是辰氡分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。“酒店版红糖糍粑〔花样面食〕”制作过程分27个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的酒店版红糖糍粑〔花样面食〕。
菜式简介
小吃街做的大块,方便手拿食用,边走边吃。酒店做的红糖糍粑,都是以精巧著称,小巧精致,餐桌上便于食用,摆盘整齐。糍粑本身煎后脆香软糯,加上红糖米香清甜。做法一口感更有层次,做法二更方便快捷。喜欢便捷,简单易学制作,可直接看方法二,追求口感层次,可多费时间看看方法一。
- 耗时/难易度
- 口味甜香
- 工艺煎
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 糯米适量
- 糯米粉适量
- 辅助料
- 红糖适量
- 黄豆粉适量
- 白芝麻适量
酒店版红糖糍粑〔花样面食〕的做法步骤
酒店版红糖糍粑〔花样面食〕做法技巧/窍门/补充说明:
火候要求
1·容易表皮瞬间煎糊
2·温度过高,糯米容易快速膨胀,煎出来形状不规整
调浆要求
3·糖浆要做到甜而不腻,沾而不浸,大火糖水煮化,小火加粉调浆,缘由如下。
4·糖浆不宜太甜,易腻;不宜太稠,蘸取和淋都会太厚不均匀;也不能太稀,水分直接浸入糍粑,会破坏表皮的酥脆;调浆火候过了会苦涩,所以糖水煮至刚化即可,糖浆调至刚均匀粘稠即可。
调粉要求
5·芝麻少量增香即可,多会突兀且腻,主要是黄豆粉香味即可。
揉面技巧
6·方法二,和面不能太软,防置可在一分钟内基本不瘫软变形,较为合适。也不能太干,裂纹揉不成团,或揉成团会散都不行。
相关食材:红糖