糖色制作
糖色制作是爱做川菜的小猴子??分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“糖色制作”制作过程分8个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的糖色制作。
菜式简介
糖色是川菜常用的一种着色剂，例如川菜里的东坡肘子、樱桃肉、卤菜等都要用到它。糖色一般分为两种，一种是水糖色，另一种是油糖色。油糖色制作比较快，但在炒制过程中有一定的危险，所以今天叫大家的是水糖色。炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖，我建议大家最好使用冰糖来制作，因为这样炒出来的糖色颜色特别漂亮。炒糖色的火候相当关键，好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺炒
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 冰糖500克
- 辅助料
- 清水600克
糖色制作的做法步骤
糖色制作做法技巧/窍门/补充说明：
化开冰糖时一定要用小火，这样可以保证冰糖完全化开且色泽一致。
白糖、红糖、饴糖、甜菜糖都可以炒糖色，但冰糖炒制出来的糖色色泽更佳。
加水的那一步会有大量的水蒸气产生，要避免烫伤。