米鱼豆腐羹

菜式简介
　　三月 是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼 ，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高 ，除了米鱼肉清蒸 、 作羹 、还可以晒制米鱼鲞 ，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。
　　 米鱼豆腐羹
　　原料：米鱼500G （一条） 内脂豆腐一盒 、蛋清一个
　　配料 ：姜 2片 蒜 2辧 色拉油 70G 料酒 2大匙 盐适量 鸡精适量（可放可不放） 水淀粉 80G （玉米淀粉40G 加水）葱花适量
　　做法 ：1 先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
　　2 姜蒜切成末备用。
　　3 热锅下油 ，放入姜蒜末 ，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
　　4 然后放入切块的豆腐。
　　5 淋入料酒 倒入适量的清水 加盖 焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
　　6 分离蛋清与蛋黄 ，留蛋清打散备用。
　　7 等锅内汤汁逐渐变白色后 ，加入盐调味，捞出鱼头 与鱼骨 。
　　8 淋入水淀粉勾薄芡 ，注意搅动。
　　9 最后淋入鸡蛋清 ，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。