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肉松蛋黄青团

菜谱编号：402-602

肉松蛋黄青团是【一溪月】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋黄青团”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

青团，是江南一带的小吃，用艾草打汁，或麦青汁加糯米粉和面，包入各种馅料，蒸熟以后绿绿的，软糯的皮，丰富的内馅，让人馋涎欲滴。

今天我拔草了肉松蛋黄青团，咸甜适口，香糯诱人?

肉松蛋黄青团主厨：一溪月

第五步：团成30克小球，9个。

第二十七步：拉丝效果，????成品。

第十五步：混合均匀。

第二十二步：收口朝下。

第十八步：揪成大约75~80g剂子，9个。〈我没一个一个称??〉

第二十五步：成品。

第十四步：艾草糯米团放澄面中。

第四步：抓匀。

第二十六步：成品。

第十六步：猪油30g〈无盐黄油也可〉。

第六步：糯米粉270克。

第二十一步：用右手虎口收口。把口收平。

第十二步：澄粉(小麦淀粉)60克。

第十三步：沸水30g也倒边搅，烫成洁白澄面。

第十一步：和成光滑艾草糯米面团。

第二十三步：做好的青团生胚。开水上锅，中火蒸二十分钟。

第三步：肉松100克，沙拉酱适量。(数记混了??)

第二十步：放入一个肉松蛋黄球。

第二十四步：蒸好的青团，艾香怡人。

第十九步：取一剂子，捏出大窝窝来。

第九步：糯米粉，艾草粉，糖粉放一起。

第十七步：混合均匀，揉至光滑，软硬刚好。

第七步：10g艾草粉。

第二步：蒸好的鸭蛋黄捏碎。不用捏那么碎，有颗粒口感更棒。

第十步：加入223克清水。

第八步：糖粉30g。

第一步：鸭蛋黄一袋，上屉蒸十分钟。

菜谱标签：小吃

相关食材：蛋黄肉松

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