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刀切老面馒头

菜谱编号：401-219

刀切老面馒头是【伊悠悠】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“刀切老面馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃过外面买的老面馒头，都不是真正的老面。还不如自己做，更真，更劲道。

老面团:做普通酵母馒头时，取50克发酵好的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2~3天，即可。

刀切老面馒头主厨：伊悠悠

第十一步：大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

第五步：揉匀的红糖面团(放红糖上色，为了做出的面团更好看)。

第九步：放蒸笼里。

第二步：揉成均匀的面团(揉100下以上)，盖好盖子，静置一晚上(8小时以上)。

第一步：大碗里放水90克，面粉200克，老面团50克(做普通酵母馒头时，取50克发酵好的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2~3天，即可)。

第八步：均匀切段。

第三步：面团不会发酵很大，缀3绰小苏打(如图中所示，面团中间白白的，就是小苏打)。

第四步：揉匀面团后，取三分之一面团，放15克红糖，揉匀。

第十步：静置1小时(今天最高温度20度)。

第六步：把白色面团先擀成长方形，红糖面团放在上面，擀平。

第七步：卷起来。

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