外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥是品味生活杂趣分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥”制作过程分23个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥。
菜式简介
蛋黄酥是非常经典的点心，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥，就忍不住想买几个解馋，好吃又不腻。
- 耗时/难易度
- 口味甜香
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉240克
- 猪油120克
- 白糖50克
- 温水120克
- 低筋面粉240克
- 红豆沙500克
- 咸蛋黄20个
- 蛋黄2个
- 辅助料
- 黑芝麻适量
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：
? 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦，所以一定要清洗干净你的手哦；
? 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
? 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
?在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
相关食材：蛋黄