全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新是承灿妈咪CCM分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。“全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新”制作过程分16个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新。
菜式简介
最近有不少小伙伴问我,为啥我做的面包刚出炉时很松软,但是第二天就会变硬呢?因为家庭制作,大家希望更健康,所以是不会放食品添加剂进去的,如果想要面包保持松软的状态,就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的,比如中种法,汤种法等等,这次给大家介绍一种更简单的方法,就是冷藏发酵法,这种方法不仅能够延缓面包老化,而且还能增加面包风味哦。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时一天
- 难度普通
- 主材料
- 新良日式吐司粉270克
- 全麦粉30克
- 酵母粉3克
- 温水90克
- 盐4克
- 蛋清40克
- 淡奶油85克
- 细砂糖35克
- 辅助料
- 淡奶油200克(挤入面包)
- 糖粉20克
- 核桃仁适量
- 马琳糖适量
- 奶粉适量
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤
全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新做法技巧/窍门/补充说明:
1、冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后,并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作。
2、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大,所以不要用拆封很久的酵母粉,因为密封酵母粉一旦打开,酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响,活力变弱。
3、做好的面包如果一次吃不完,用密封袋包好,冷冻起来,下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可,口感会和刚出炉的一样。
菜谱标签:烘焙