当前位置：首页 > 菜谱分类 > 香橙中空戚风

香橙中空戚风

菜谱编号：398-331

香橙中空戚风是【小耳Maggie】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙中空戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

年后家中都剩下各种水果和糖果

今年的橙子不如去年的甜，橙味足但偏酸，所以少人问津，剩余不少

榨取鲜橙汁，制作柔软的戚风

成品颜色很诱人

清淡的橙香味使本来讨人喜欢的戚风更加诱人

此款蒸烤箱是25L小容量

烤制中空戚风时适合上火低下火高的温度

避免表面上色严重

如果是大容量烤箱

可以用上下火170度烤制

烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A

模具：学厨7寸加高中空模具WK9260

香橙中空戚风主厨：小耳Maggie

第十四步：成品图

第四步：筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）。

第九步：从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡。

第五步：蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩。

第十一步：烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气。

第十三步：成品图

第三步：加入全部蛋黄，充分搅拌均匀。

第八步：充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺。

第十二步：马上倒扣，直至全部凉透才能脱模。

第二步：橙汁和玉米油充分混合至没有油点。

第十步：放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分。

第七步：把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内。

第一步：榨取85克鲜橙汁。

第六步：取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可。

香橙中空戚风做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸡蛋要用冷藏过的新鲜的
2·混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3·三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4·时间和温度仅供参考

菜谱标签：烘焙

相关菜谱：: 香橙苹果茶的做法[图解]; 酸奶戚风纸杯蛋糕的做法[图解]; 戚风海绵蛋糕的做法[图解]; 香橙蛋糕卷的做法[图解]; 六寸菠菜汁戚风蛋糕的做法[图解]; 柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法[图解]; -香橙柠檬苦瓜汁的做法[图解]; 原味戚风纸杯蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]; 柠檬戚风蛋糕的做法[图解]; 香橙蛋糕卷的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]