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水晶鸡肝

菜谱编号：039-362

水晶鸡肝是【984463272】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶鸡肝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

口感鲜美，造型美观。

水晶鸡肝主厨：984463272

第二步：将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。

第七步：将调制好的鱼胶粉倒入模子中，底层厚度为0·5毫米~0·8毫米，然后放入冰箱内冻一下，待凝固后取出。

第三步：将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。

第八步：将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间，然后注入鱼胶粉，放入冰箱

第六步：将煮好的鸡肝用刀推成泥，加入好的黄油（也可用纯牛奶代替），黄油：鸡肝=1:10拌匀。

第五步：隔水煮鸡肝，加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。

第九步：第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。，以免鱼胶粉分层。

第一步：将水烧开，加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟，放置凉加胡萝卜片。

第四步：鱼胶粉：水=3:50，用开水加入鱼胶粉，加味精，鸡粉，盐调味，最低温度保持70℃。

菜谱标签：私房菜

相关食材：鸡肝

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