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鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤

做菜达人@prccherry
鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤是prccherry分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。“鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤”制作过程分6个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤。
鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤

菜式简介
  自打爱上汤汤水水,两天不喝汤还真难受。特别是奶白奶白的鱼汤,一直以来都觉得肯定是加了什么神秘调料,不然怎么就能在不加奶的情况下,变出清水变奶白的戏法呢?
  可仔细一研究,哈哈,其实非常简单。用点化学小常识,一切问题迎刃而解!

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
新鲜鲈鱼1条
辅助料
开水适量
姜片适量
葱丝适量
调味料
少许

鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤的做法步骤

鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

奶白鱼汤的秘诀,关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材,比如鱼,骨头,猪蹄等,其微观结构跟奶是很相似的,都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时,是浅色或无色的。在煮汤的过程中,大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用,油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质,渗出的油还来不及重新汇聚到一起,就被蛋白质包裹起来,形成小油滴。就是这些小油滴散射光线,让水呈现出乳白色。

其他:

1·鱼要选择新鲜的,含油脂越高的越好
2·煎鱼的油可随意,不一定用猪油
3·鱼汤的美味就在鲜,所以千万不要加入花椒八角之类,只会破坏鱼本身的鲜味。
4·炖煮过程中千万不能放盐和醋,否则鱼汤不白,而且营养也会受到破坏。
5·炖奶白鱼汤时间一定要足够,至少开锅后40分钟,加热会让鱼的蛋白质变性,更有利于人体吸收。

菜谱标签:汤类
相关食材:白鱼

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