下酒菜之洋葱回锅肉
下酒菜之洋葱回锅肉是【辰氡】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“下酒菜之洋葱回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
肥而不腻，豆豉浓郁略帶米酒香。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。
洋葱和肉在高温下超搭，洋葱无论炒猪肉、羊肉、牛肉，基本没差，因其自身甜味，使调味柔和，还能突出肉类酯香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 洋葱：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 大葱：适量 |
| 老姜：适量 | 蒜：适量 |
| 花椒：适量 | 豆豉：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 酱油：适量 |
| 米酒：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 蒜苗：适量 |
下酒菜之洋葱回锅肉的做法步骤
下酒菜之洋葱回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·口感好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
2·餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
3·相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。
4·刀工不好，切不薄肉，或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。