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肉丝带底

菜谱编号：386-355

肉丝带底是【一溪月】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉丝带底”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

肉丝带底是河南名菜，豫菜代表菜之一，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口。

肉丝带底上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的蒜泥粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的嫩芹菜，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，吃起来很好吃。

肉丝带底主厨：一溪月

第二十步：拌匀即可食用。此时，蒜香，麻酱以及芹菜的香味混合在一起，超级下饭。成品。

第十六步：锅内适量油烧热，姜葱，花椒炒香。

第二十一步：成品。

第十一步：小嫩芹菜洗净切二指段。

第七步：用筷子快速滑散。关火。

第五步：戴上一次性手套抓匀，静置十分钟。

第十九步：翻一两下，适量盐，生抽，老抽调味关火盛到拌好的粉皮上。此时炒出的肉丝非常嫩。(家中老抽刚好用完，没倒，肉丝颜色略显白。但老抽也不能倒多，影响菜色??)

第十四步：调好的蒜泥浇到粉条上。

第四步：适量生抽，鸡蛋清，食用油(我用的玉米油)。这一步是让肉丝滑嫩的关键。

第八步：利用锅的余温，让肉丝均匀变白。用漏勺漏出肉丝。

第二步：再切成细丝。

第十三步：捞出过凉水。

第十二步：绿豆粉皮开水中煮一会儿。

第十七步：芹菜段小米椒丝放入翻一两下。

第十五步：拌匀。

第一步：新鲜里脊肉切薄片。

第十八步：肉丝放入。

第六步：热锅凉油，小火，油稍热，肉丝倒入。火一定不能大，一大就炒老了。

第十步：蒜泥中适量盐，生抽，香油，陈醋，芝麻酱。搅匀备用。

第三步：清水洗过，倒净水份。

第九步：放碗中备用。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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