酥鱼
酥鱼是鱼乐无线小厨房分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“酥鱼”制作过程分11个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的酥鱼。
菜式简介
酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼，过油定形，糖醋慢炜的方法，达到骨酥肉软的口感，白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味，食材相得益彰，味道互补，更适合凉吃，特别是在冬季，早餐来上一条美味的酥鱼，一碗热乎的稀饭，加上一个馒头，味蕾的满足感久久不肯散去，回味无穷。
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺酥
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鲫鱼1000克
- 带皮五花肉500克
- 白菜帮300克
- 辅助料
- 葱100克
- 姜50克
- 花椒20克
- 八角20克
- 干红辣椒10克
- 酱油150克
- 老陈醋250克
- 白糖300克
- 料酒50克
酥鱼的做法步骤
酥鱼做法技巧/窍门/补充说明：
鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。