鱼香肉丝
鱼香肉丝是美食天下分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“鱼香肉丝”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的鱼香肉丝。
菜式简介
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。
鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺烧
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 猪里脊200克
- 冬笋30克
- 黑木耳20克
- 辅助料
- 生姜15克
- 大蒜6瓣
- 香葱2根
- 植物油15毫升
- 料酒5毫升
- 蛋清1个
- 淀粉3克
- 盐适量
鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。