鲜嫩多汁的荠菜饺子

菜式简介
　　小区门口有家饺子店，开了几十年的老店，生意特别火，经常性的排队等位置。妞儿和妞儿爸爸都喜欢吃饺子，隔三差五都去吃一次。最近又去，发现饺子跟以前比起来有变化，仔细观察后发现，他们家的饺子从原来的纯手工制做变成了机器制做，因为饺子皮吃起来不如以前手工的那么好了。口感和味道似乎都不那么好了。妞儿要求我在家自己包饺子，从皮到馅全部都要手工制做。好吧，其实我也觉得还是自己包更好。
　　有段时间我也买成品皮回家包饺子，的确省事儿，但饺子却不好吃，买来的皮有时候很厚，有时候又很干，不好包不好煮也不好吃。倒是老妈一直坚持自己擀皮做饺子，吃起来还真舒服，绝对比机器做出来的好吃。金龙鱼饺子专用麦芯粉是老妈常用的饺子粉，它的蛋白质含量比较高，和好面团稍加饧发就特别滋腻，饺子皮也特别容易擀薄。包好的饺子，蒸着吃口感筋道，煮着吃光滑细腻还不破皮。这才是咱们要吃的饺子啊。
　　冬天的荠菜很新鲜味道也很纯正，荠菜配肉也是经典搭配，无论是蒸还是煮，味道都特别美。好多朋友不会拌荠菜馅，技巧在步骤中。