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让人流口水的口水鸡

菜谱编号：371-175

让人流口水的口水鸡是【黄黄元宝】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“让人流口水的口水鸡”。

第一步：把鸡洗干净沥水，煮锅里放大半锅水，加姜片，黄酒，然后把鸡放进来，盖上盖子，中火煮开转小火煮15-20分钟（取决于鸡的大小），不要揭开盖子，焖25-30分钟（没拍图）。

第三步：放到有电风扇的地方自然晾干，水分吹干，进一步让肉质收紧，出水，大约半小时。

第二步：准备冰水：盆里事先放大半盆水，放很多冰块进去，我这里是用的小矿泉水瓶事先冰冻好的一共三瓶，放盆里慢慢化开，让水变得很冰，冰块融化差不多了，把锅里的鸡捞出来扔进去，等待5-10分钟（也是看鸡的大小），不赶时间的话可以直接10分钟以上，肉质更紧实。

第六步：红椒圈变辣又不涩的秘籍：事先用盐腌制几分钟出汁了，把汁儿倒掉。

第七步：撒上辣椒圈，倒入剩下的红油，撒香菜，成品。

第五步：调汁儿：加生抽3-5勺，盐巴1茶匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，整头蒜的蒜粒，麻油1茶匙，花椒油1茶匙，白芝麻1勺，小半碗辣椒油先放一半留一半后面放，另外把香菜也切好备用。

第四步：刷上一层麻油，切块，装盘。

让人流口水的口水鸡做法技巧/窍门/补充说明：

花椒油买四川出的比较正宗，红油事先熬好的，网页里有的可以搜索。

菜谱标签：午餐家常菜晚餐凉菜

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