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自制蒜蓉剁椒

美食达人@老方小雨
自制蒜蓉剁椒的做法

菜式简介
  那位很爱吃腌辣椒,剁辣椒,野山椒之类腌制小菜,可随着年龄增大,血压开始有点偏高,各类腌制品就不敢给他多吃了;可吃惯的口味一下子彻底改掉,既痛苦也没啥乐趣,所以每年待辣椒大量上市后,我还是会少腌一点剁辣椒,给他解解谗瘾。
  自己做剁椒,每次量都不多,1~2斤左右;以往腌辣椒时都会头痛;一来担心剁辣椒时的咚咚声音,会吵到邻居休息,二来呢:腌过辣椒的双手,都得辣痛好久,如果不小心碰到眼睛或脸部的其它地方,也都会跟着热辣辣的痛半天;这也是做的量少原因之一,既想解谗,又怕双手辣的难受。后来有了这台多功能料理机后,第一想想到的就是:用它来解放双手,研磨红辣椒;哈哈:不用说,还真是给力啊;至少剁椒腌好了,手也不会痛了~~~

耗时/难易度
口味蒜香
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
红辣椒500克
辅助料
白糖5克
生姜6片
食盐30克
蒜头适量
香油适量

自制蒜蓉剁椒的做法步骤

  • 第一步:备好食材,生姜、蒜头和红辣椒洗净,并擦干表面的水份。
  • 第二步:接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机;没有料理机,可以手剁,注意保护好眼睛。
  • 第三步:右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉,再倒至一个无油无水的容器中备用。
  • 第四步:然后将擦干的红辣椒,去蒂放至案板上用刀切成大块,没有料理机,直接开剁剁,过程会比较辛苦。
  • 第五步:同样放入料理杯中,将其研磨成辣椒碎。
  • 第六步:接着将之前研磨好的蒜蓉,倒进去小勺翻拌均匀。
  • 第七步:再加入白糖和食盐拌匀,盐量要足不易坏又好吃;白糖不仅可以中和咸味,还有增香提鲜的效果。
  • 第八步:接着将它们舀入干净的瓶中,不要装满,最后在剁椒上面倒入适量香油。
  • 第九步:用香油封住瓶口,可以隔绝空气,拧紧盖子放至阴凉处(冰箱冷藏室)。
  • 第十步:腌制7~10天后就可以享受美味了。
  • 自制蒜蓉剁椒做法技巧/窍门/补充说明:

    1、食材和装剁椒酱的容器,洗净后一定沥干水分(或擦干),需无水无油,这样在存放过程中就不易变质了。
    2、食盐和白糖量,随自家喜口味增减,白糖既中和咸味又能增香提鲜;腌制食物时:盐少就会偏酸,反之盐多味咸易存放。
    3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香,但我家不喜欢且量少,所以从来不放,如果腌制量较大时,建议放点更好。
    4、用香油封住,不仅可以隔绝空气进入利于保存,而且吃时会有麻油的清香,是我最喜欢的味道,也是老妈做了一辈的味道;不过各地各家的口味都不一样了,具体情况看亲喜欢,不能强求。
    5、每次吃的时候用干净勺舀出,且不能粘生水和油,最好是一层一层舀出不要都挖松;一次性多装几瓶,,吃一瓶拿一瓶,其它的可以维持原味不易变质。

    菜谱标签:自制酱料
    相关食材:剁椒

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