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菠萝咕咾肉

美食达人@雲上刺青-小布
菠萝咕咾肉的做法

菜式简介
  酸甜可口。

耗时/难易度
口味酸甜
工艺
耗时廿分钟
难度普通
主材料
猪肉拇指盖大的块若干
辅助料
菠萝拇指盖大的块若干
青椒菱形片少许
红椒菱形片少许
适量
少许
蕃茄酱适量
料酒少许
蛋清一个
水淀粉适量
少许

菠萝咕咾肉的做法步骤

  • 第一步:准备食材。猪头和菠萝切成拇指大小的块,青红椒切菱形片。
  • 第二步:肉加少许料酒,盐,蛋清,腌制十五分钟。
  • 第三步:兑一个碗汁,加糖,盐,醋,水,比例是3:0·2:1:1。因为有蕃茄酱,醋不用多放。
  • 第四步:用水淀粉给肉上浆。水淀粉尽量干一点,要那种在碗里沉淀成块的水淀粉。因为腌肉的时候有料酒和蛋清也会液化水淀粉。
  • 第五步:锅中烧油,七成热的时候下肉,下完尽量先别着急搅动,成型后用漏勺一掂就散开了。
  • 第六步:第一遍炸完是这样,再大火将油烧热,九成热时,再下入已炸好的肉进行一次复炸。
  • 第七步:复炸好的肉,已经是外酥里嫩了。
  • 第八步:锅留底油,下入番茄酱,小火炒至冒泡。一定要用小火~
  • 第九步:下入炸好的肉和切好的配菜,翻炒均匀。
  • 第十步:起锅装盘。
  • 菠萝咕咾肉做法技巧/窍门/补充说明:

    玫瑰花是西红柿的皮削下来盘的,叶子是我家绿萝的叶子…银杏纯属装饰。

    相关食材:菠萝

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