第十九步：成品。
第四步：煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
第十五步：倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。
第三步：锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。
第八步：将杭椒斜切成粗丝。
第十八步：装盘。
第六步：放凉猪肉的時间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。
第十七步：直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。
第十六步：继续翻炒。
第二步：北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。
第二十步：成品。
第五步：捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
第十二步：锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
第十三步：加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一點。
第十步：猪肉不烫手了就可以切了。
第七步：用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。
第十一步：切成大小厚薄一致的片，薄點厚點都可以，看你喜欢。
第一步：带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。
第十四步：翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。
第九步：姜切丝。
