肝腰合炒
肝腰合炒是匠心传承分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“肝腰合炒”制作过程分9个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的肝腰合炒。
菜式简介
炒制技法：爆炒，勾芡收汁。
刀工：腰花使用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。
炒制时间：1分钟左右
和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪肝200克
- 猪腰2个
- 辅助料
- 川味泡姜泡椒50克
- 红花椒5克
- 蒜片10克
- 小木耳50克
- 莴笋片50克
- 大葱段30克
- 老抽酱油20克（2次用）
- 味精5克
- 淀粉50克（2次用）
- 盐5克
- 白砂糖3克
肝腰合炒的做法步骤
肝腰合炒做法技巧/窍门/补充说明：
1:猪肝切片厚薄要均匀，不然就会一些老一些嫩。
2:腰花切的时候要注意，不要切得太深，切断了炒出来就是散的。
3:高油温爆炒的时候注意用火安全，如果火星燃起不用害怕，不停翻炒或使劲吹灭它。
4:整个炒制过程必须一次成型，动作要快，否则猪肝和腰片吃起来就会很老。
5:最后收汁淀粉比例要掌握好，多了太粘稠就成了黑暗料理了，少了锁不住汁看起来菜品就没立体感。