意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）是小恒食记分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）。
菜式简介
说到意大利境内最常吃的一种酱料，那必须是著名的“Ragù bolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”，但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思，所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。
博洛尼亚肉酱，可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱，那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。
著名的千层面，其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。
那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢？
今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单，但是风味绝对正宗。
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛绞肉350克
- 猪绞肉250克
- 意式培根150克
- 辅助料
- 洋葱1个
- 胡萝卜1个
- 西芹1根
- 干白1/2杯
- 全脂牛奶1杯
- 意式番茄酱400克
- 番茄膏50克
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 橄榄油适量
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）的做法步骤
意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱（简易版）做法技巧/窍门/补充说明：
①·意式培根（pancetta）在网上可以买到，如果不想买的话也可以不放，不过味道会没那么正宗；以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替，味道差异比较大。
②·意式番茄酱含水量是很高的，所以可以不放水；不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。
③·炖煮时间可以自行掌握，基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。
④·干白一定要是开封48小时之内的，不然味道会发酸，影响整体味道；没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替（量减半），例如伏特加或者老白干都行，主要作用是去腥提香，千万不要用料酒！
⑤·全程都不要使用大火，最后的炖煮部分尤其要使用小火，这样肉酱的口感才会酥烂不柴。
⑥·炖上一大锅，分装冷冻可以保存1个月，什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你，拿来抹馒头拌饭也都很好吃！
菜谱标签：自制酱料