港式水晶虾饺
港式水晶虾饺是靓女厨房分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。“港式水晶虾饺”制作过程分22个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的港式水晶虾饺。
菜式简介
水晶虾饺是港式茶餐厅大酒店必点茶点,我自己本身也十分喜欢,但是每次去外地出差或者旅游吃到的所谓水晶虾饺完全味道不对,所以早就想学习水晶虾饺。
虾饺的成功与否和皮有很大关系,皮在透明的同时必须软硬适度兼且弹牙爽口,而馅料就要带出虾本身的鲜甜多汁,又要有香气所以马蹄和香菇粉就是必不可少的材料。虾本身是没有什么油脂的,所以肥猪肉和猪油可以增加馅料多汁鲜嫩的口感。
一直以来做中菜只有点心的面皮,馅料师傅说需要严格的克数,而中菜难就难在调料上,同一种食材,出产地不同和季节不同导致食材本身含水量,质感和味道都会有差异,因此调料也就要根据食材的情况有所增减,甚至根据食材的情况决定如何烹调。
功夫越高的师傅都会先看,摸,闻等先感受食材后,才会决定用这个食材做什么。
酌量是一件高深莫测的事情,而一般在家做饭都只是为了满足家人的口味,所以这个酌量就只需根据家人的口味来自己斟酌了。
但是材料是不可省略的,因为少了一味就不会有正宗口味了。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺蒸
- 耗时三刻钟
- 难度高级
- 主材料
- 草虾650克
- 肥猪肉80克
- 澄粉200克
- 鹰栗粉200克
- 辅助料
- 猪油20克
- 芫荽70克
- 沙葛70克
- 滚水600克
- 调味料
- 盐适量
- 香菇粉适量
- 糖适量
- 芝麻油适量