四喜烤麸
四喜烤麸是青香分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“四喜烤麸”制作过程分17个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的四喜烤麸。
菜式简介
四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
- 耗时/难易度
- 口味咸甜
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 烤麸半碗
- 干香菇半碗
- 干木耳一小把
- 干黄花菜一小把
- 干花生小半碗
- 白芝麻仁一把
- 辅助料
- 葱花适量
- 姜适量
- 盐3克左右
- 冰糖一大把
- 生抽适量
- 老抽适量
四喜烤麸的做法步骤
四喜烤麸做法技巧/窍门/补充说明：
1、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎
2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味
3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味
4、凉后味道会比热时饱满
5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味
相关食材：烤麸