基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕是米芽分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。“基础戚风蛋糕”制作过程分17个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的基础戚风蛋糕。
菜式简介
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，戚风，Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，属海绵蛋糕类型，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烘焙
- 耗时一小时
- 难度简单
- 主材料
- 低筋面粉95克
- 辅助料
- 蛋黄60克
- 蛋白150克
- 全蛋一个
- 玉米淀粉8克
- 调味料
- 植物油60毫升
- 柠檬汁40毫升
- 盐少许
- 细砂糖20克+95克
- 白醋5毫升
基础戚风蛋糕的做法步骤
基础戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
超级啰嗦：
1、手打蛋白的筒子们要注意，蛋白一定要打到筷子插在蛋白里而不倒的地步。不要“差不多就算了”哈！
2、不管是用烤箱还是电饭锅做蛋糕，搅拌面糊时切记一定要每个角落都搅拌到，直到面糊细腻、彻底搅拌均匀为止，不要怕消泡而搅拌匆忙，那样成品出来组织不细腻，甚至回缩变形。
3、在面糊倒入模具、放入烤箱前为什么要大力震两下呢？这是为了震掉面糊中大气泡、使组织更细腻。
4、为什么要先低温烤再高温烤呢？这也是防止蛋糕回缩变形的，低温烘烤30分钟蛋糕就充分发起来了，这时转高温就可以使蛋糕保持这样“气势高昂”的状态而不回缩，而且也会减缓开裂现象。
5、因为我家的烤箱比较小，只有两层，烤模离加热管很近，蛋糕表面很容易烤焦，所以我一般给模具上包一层锡纸。如果你家的烤箱比较大，那模具基本就不用包锡纸了哈。