爆炒青菜苔(青菜杆)
爆炒青菜苔(青菜杆)是辰氡分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“爆炒青菜苔(青菜杆)”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的爆炒青菜苔(青菜杆)。
菜式简介
清爽解腻麻辣香，纤维健康入肚肠。
南方川渝较受欢迎的一道青菜，以前是小青菜，现在近几年流行青菜苔，油菜苔(青菜中间长出的杆)。
油菜苔相较于青菜台，甜味更高。
这道菜好吃的关键在火的大小与处理时间。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 青菜苔适量
- 辅助料
- 姜适量
- 蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 油适量
爆炒青菜苔(青菜杆)的做法步骤
爆炒青菜苔(青菜杆)做法技巧/窍门/补充说明：
1·青菜苔皮较老的要撕皮。
2·处理成4厘米长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。
3·炒这菜，煸香条件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4·若选的菜苔青涩味中，可加矿泉水瓶盖一盖左右的料酒，减少青涩味，颜色也会更翠绿。如果青涩味很淡，就不要画蛇添足加料酒，因为青菜异味小的，原味更好吃。
5·青菜杆不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
6·青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味。
相关食材：青菜