浙南风味“三片敲虾”
浙南风味“三片敲虾”是大炒勺分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“浙南风味“三片敲虾””制作过程分18个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的浙南风味“三片敲虾”。
菜式简介
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。
“三片敲虾”其做法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!
浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。
今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺氽
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 大虾360克六只
- 辅助料
- 菜心90克四棵
- 调味料
- 绍酒15克
- 姜片10克
- 葱节20克
- 鸡汤适量
- 盐3克
- 糖5克
- 味精2克
- 白胡椒粉少许
- 干淀粉适量
- 香油少许。
浙南风味“三片敲虾”的做法步骤
浙南风味“三片敲虾”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!
温馨提示;
1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了,呵呵!
3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来,虾鲜、汤鲜、配料鲜,非常不错!供朋友们参考!
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