酥鲫鱼
酥鲫鱼是馋嘴乐分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“酥鲫鱼”制作过程分13个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的酥鲫鱼。
菜式简介
如果你喜欢吃鱼,而又害怕“鱼刺”,【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”!
1、做“酥菜”的原料:一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”,这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。
2、做“酥菜”的方法:主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。
3、“酥菜”的特点:骨酥肉烂、口味醇香。
4、“酥菜”的制法:可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。
5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。
6、下面将三种方法分别予以介绍,但重点是“硬酥”。
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一、软酥 方法:将主料清洗干净;放入锅内,锅底最好铺一个竹帘,【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替,目的是防止糊锅底】;加水漫过主料;加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】;大火烧开后改小火煨制4~5小时。
二、硬酥 方法:将主料清洗干净后,入油锅炸透。再按“软酥”的方法烹制。
三、香酥 方法:将主料清洗干净后,先按“软酥”的方法烹制;然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺酥
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鲫鱼适量
- 辅助料
- 葱约10克
- 姜约10克
- 蒜约10克
- 红辣椒约10克
- 花椒约10克
- 大料约10克
- 桂皮约10克
- 陈皮约10克
- 香叶约10克
- 油适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 醋适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量