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蛋黄酥

菜谱编号：315-594

蛋黄酥是【子水】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家小妞自从在某精品西点店里吃过蛋黄酥后，一直对其味道念念不忘，更奇怪的是居然找了好多家知名连锁西点店都没有卖。真是让人崩溃！无法我只好上网搜方子自己动手啦！没想到却是很容易做嘛！

蛋黄酥主厨：子水

第七步：烤盘垫烤纸，放入包好的面团。用刷子把蛋黄液轻轻地刷在面团的顶部位置。最后在顶上撒黑芝麻。烤箱预热上下火200度5分钟。接着放入蛋黄酥烤20分钟左右。美味的蛋黄酥就可出炉啦！

第一步：先准备食材：油皮材料------中筋粉（或高筋粉）、水、糖、油。油酥材料：低筋粉、油。馅料：咸鸭蛋黄12颗豆沙。表面装饰材料：黑芝麻、鸡蛋黄。（以上所说的油可以是猪油、黄油或植物油或调和油，但不可以是花生油，因花生油的味道太浓会抢味）

第四步：把油皮和油酥各分成12等份（油皮要比油酥大些），盖保鲜膜静置30分钟。

第三步：在面团静置时，可将鸭蛋黄喷上少量白酒蒸或烤熟。豆沙分等份，包入蛋黄搓圆待用。

第二步：先把油皮材料（除油以外）筛入盆，揉捏成团后加入少量油揉匀。盖保鲜膜静置30分钟。同样把油酥材料混合揉成团后盖保鲜膜静置30分钟。

第五步：把油皮按扁包入油酥搓圆，盖保鲜膜静置30分钟。

第六步：静置好的面团就可以开始擀皮了，擀成长椭圆形，然后从上至下卷好，每个如此，再盖保鲜膜静置15分钟。开始包陷，拿一个面卷柱竖着按压扁后擀开，将豆沙蛋黄馅包入收口即可。（若喜欢面皮层次多的可多卷几次)

蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

1、油皮的筋度要大过油酥，这样才包得住。
2、油不可放多否则易回油。
3、层次以3-5层合适，再多层要增加烤制时间口感略差。

相关食材：蛋黄

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