轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕是evelinepan830分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“轻乳酪蛋糕”制作过程分22个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的轻乳酪蛋糕。
菜式简介
这是我第一次做乳酪蛋糕，说起为什么如此钟爱这款蛋糕，要从小时候说起了。
记得读初中一年级的时候，妈妈为了给我庆祝生日，特意到东方商厦下面的蛋糕店买了一款乳酪蛋糕给我，那个时候真叫一个奢侈啊，依稀记得那个蛋糕要70-80吧，其口感自然不用多说，细腻丝滑的口感满溢口中。那个时候每次都是只吃一小点，就怕吃完没有了。所以之后等长大了，对这款蛋糕依然是情有独钟的，不仅单单因为其口感，还有那一份回忆。
如果说你做戚风蛋糕成功的话，这款蛋糕如果严格按照配方来做的话，应该说成功的几率是很高的。相比戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕只是减少了面粉的用量，增加了奶油奶酪的用量而已，所以并没有你想象中的那么难。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 奶油奶酪250克
- 辅助料
- 鸡蛋4个
- 动物性淡奶油100克
- 酸奶150克
- 低筋面粉66克
- 细砂糖100克
轻乳酪蛋糕的做法步骤
轻乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
相关食材：乳酪