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鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)

做菜达人@辰氡
鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)是辰氡分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。“鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)”制作过程分13个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)。
鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)

菜式简介
  番茄炒蛋,可谓是大众之菜。
  由于地方特性,和风味习俗,造就不同风味的番茄炒蛋。
  一般最常见的是加糖的酸甜版本,一类是原味版不加糖的。还有些版本,还加姜,酱油等等调料,风味各异。
  我的这个版本是我们这边餐馆的通常版本,调料简单且少。
  这道菜的特色在于鸡蛋处理上,造就它不一样的风味。

耗时/难易度
口味其他
工艺
耗时十分钟
难度普通
主材料
番茄三个
鸡蛋四个
辅助料
适量
适量
小葱适量

鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)的做法步骤

鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)做法技巧/窍门/补充说明:

1·番茄切菱形块,一是为了翻炒后不易软烂成酱,二是为了保留番茄中心部分原味,吃起来更有层次感。
2·这道菜的特色在于鸡蛋处理上,用油多,鸡蛋煎出来像炸鸡蛋,酥脆,内部多有蜂窝孔状,遇到番茄煎出的汁水,软化,如海绵般吸入番茄汁水,鸡蛋中番茄风味浓郁。就和豆泡一样可以大量吸收汤汁。
3·番茄要单独翻炒,更易出汁,番茄加少量盐作用,入味,更易出汁水,且提升酸味度。
4·番茄选材有限制,番茄在市场大多分三类:催熟的(硬,汁水少),自然成熟的细沙瓤番茄(生吃起来像沙瓤西瓜感觉,这种炒后易软烂,汁水少),自然成熟的软瓤番茄(柔软切不易炒烂,且汁水多),选最后种最合适。
5·假如番茄没选对,汁水少,千万不要加水充当汁水,会冲淡番茄自身风味。
6·番茄量不能太少,不然鸡蛋上的番茄风味淡了,炒鸡蛋味重了,就没那么好吃。

相关食材:鸡蛋番茄

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