小餐馆版番茄蛋汤
小餐馆版番茄蛋汤是辰氡分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“小餐馆版番茄蛋汤”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的小餐馆版番茄蛋汤。
菜式简介
这是我家乡重庆，小餐馆里番茄蛋汤的常用做法。
很好奇，为何小餐馆番茄蛋汤出菜如此快，就到后厨去看了厨子的做法。
这种番茄蛋汤，不仅出菜快，而且比家庭大多数家庭做的味道都更鲜。
- 耗时/难易度
- 口味酸咸
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 番茄适量
- 鸡蛋一个
- 辅助料
- 油适量
- 盐适量
- 小葱适量
小餐馆版番茄蛋汤的做法步骤
小餐馆版番茄蛋汤做法技巧/窍门/补充说明：
做汤，番茄就不能像炒一样切块，不易出味。
鸡蛋下油锅，要等一面基本成形，再搅散，不然直接下锅就搅，蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下，出酸味，比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里，只用一分钟水再次沸即可出锅，因已炒制番茄，所以味炒的过程已出，就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水，加快这汤的出菜速度，在有沸水的情况下，三分钟左右就可做好。
盐最后才放，放早番茄的酸味会被影响，不够鲜，会像番茄酱的味道。
相关食材：番茄