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扬州蛋炒饭

菜谱编号：031-118

扬州蛋炒饭是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扬州蛋炒饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

扬州蛋炒饭主厨：gaopingzhao

第二步：去掉虾线。

第四步：香菇洗净，用热水浸泡。

第二十步：同锅中余饭一同炒匀。

第二十一步：盛放在碗内盖面即成。

第十二步：鸡清汤25毫升，烧沸。

第十六步：放入米饭翻炒。

第十步：锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。

第十九步：将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。

第九步：锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。

第一步：先把虾去皮洗净。

第十三步：盛入碗中作什锦浇头。

第十七步：倒入一半浇头，继续炒匀。

第八步：海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。

第五步：把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

第六步：把鸡肉洗净。

第十八步：翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。

第十一步：加入黄酒、盐翻炒。

第十四步：把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

第七步：鸡肉、火腿切成丁。

第十五步：锅里放油，倒入蛋液翻炒。

第三步：米饭一碗。

扬州蛋炒饭做法技巧/窍门/补充说明：

1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；

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