双酱卤牛肉

做菜达人@老方小雨

双酱卤牛肉是老方小雨分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“双酱卤牛肉”制作过程分15个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的双酱卤牛肉。

菜式简介
　　牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味；哈哈：当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子，出货前已被店家剖开了：肉质很嫩；只是今儿的做法较平时有些不同：将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~

耗时/难易度: 口味中辣; 工艺煲; 耗时十分钟; 难度普通

主材料: 牛腱子1000克

辅助料: 食用油适量; 香叶1片; 八角1瓣; 桂皮1块; 香葱1把; 冰糖4块; 生姜6块; 料酒适量; 生抽适量; 老抽适量; 豆瓣酱3汤匙; 郫县豆瓣酱4汤匙

双酱卤牛肉的做法步骤

双酱卤牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味
2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩
3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味
4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料

菜谱标签：小吃

相关食材：牛肉

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