广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼是明天的明天8818分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“广式莲蓉蛋黄月饼”制作过程分17个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式莲蓉蛋黄月饼。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 转换糖浆75克
- 枧水2·5克
- 花生油25克
- 莲蓉馅料600克
- 咸蛋黄20个
- 辅助料
- 蛋黄20克
- 蛋清10克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1·咸蛋黄的处理方式:1·用高度白酒泡一下，放蒸锅蒸15分钟，彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。
2·用食用油浸泡20分钟，入烤盘，在咸蛋黄上喷洒一些白酒，180度烤5分钟左右，待冷却后，用吸油纸擦干表面即可。
——刚刚出炉的月饼比较干，表皮比较硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至需要一个星期，如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！
答配菜谱：莲蓉与蛋黄的做法