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8寸可可味戚风蛋糕

菜谱编号：300-050

8寸可可味戚风蛋糕是【一切随缘zzh】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“8寸可可味戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道，这款蛋糕口感柔软，湿润。因为可可加的不是很多，不是很苦。

8寸可可味戚风蛋糕主厨：一切随缘zzh

第四步：筛入低筋面粉和可可粉。

第二十一步：成品图。

第八步：接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。

第五步：用硅胶刀切拌均匀至无干粉。

第十一步：直至蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。

第二步：取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。

第十四步：然后将其倒入剩下的蛋白霜中。

第二十步：成品图

第十步：蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。

第七步：可可蛋黄糊切拦均匀后备用。

第十八步：烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。

第十七步：轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)

第十六步：将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。

第六步：分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。

第三步：用手动打蛋器搅打均匀。

第九步：打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。

第十二步：取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。

第十九步：蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。

第一步：准备材料。

第十三步：用翻拌的手法翻拌均匀。

第十五步：同样用翻拌的手法翻拌均匀。

8寸可可味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉，但低粉的用量要相应减少一些。
2·因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3·蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。
4·打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。

菜谱标签：烘焙

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