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豌豆黄

美食达人@一日五餐辅食
豌豆黄的做法

菜式简介
  豌豆黄从第一次吃到就再无法忘记。淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。虽说是帝都小吃,咱在家也一样可以做,只要10几分钟就可以。
  看了好多人做豌豆黄都要炒个半小时,这么热的天会炒崩溃的,看看柚子妈的只要炒3,5分钟就可以了。我们一起进入北京传统小吃—豌豆黄的世界吧。

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
脱皮干豌豆200克
辅助料
白糖20克

豌豆黄的做法步骤

  • 第一步:食材:脱皮干豌豆 200克,白糖 20克
  • 第二步:干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。??小贴士:泡之前将一些杂豆,坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。
  • 第三步:泡好的豌豆,放入锅中大火煮开,转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。??小贴士:煮的时候容易扑锅,记得锅不要盖严!用漏筛很重要,把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长,但也不能一点水没有,没有水接下来没法打泥,或者打的不细腻。
  • 第四步:打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分,就靠这些水分打成泥,没有过多的水,靠多打1,2分钟,打的细腻。
  • 第五步:豌豆茸放入锅中小火炒,将多余的水分炒干。??小贴士:这样打出来的豌豆茸,已经很有形,基本不用炒。
  • 第六步: 中途将糖加进去炒,约3分钟炒好。??小贴士:把糖和豌豆茸搅拌均匀,也就炒好了。
  • 第七步: 炒到用铲勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。??小贴士:我挑起来拍了2个镜头,已经有点炒过了,挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行,不需要怎么炒。
  • 第八步:放入碗中,抹平,冷藏4个小时。??小贴士:碗里不用垫纸,也不用抹油,冷藏后很容易就倒出来了。
  • 第九步: 成型就可以切块食用。
  • 第十步:淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。
  • 豌豆黄做法技巧/窍门/补充说明:

    本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看,看我的菜谱有不明白的也来公众号提问,里面有营养师妈妈做过的500道宝宝辅食哦,解决你所有的吃饭难题。

    相关食材:豌豆

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